第(2/3)页

    吃个小吃自然也不需要那么讲究，站着就能吃完。

    于是，魏一左手拿着手机切换成自拍模式，右手捏着被塑料袋包裹住大半的鸡仔饼，送入嘴中轻咬一口，嘴里传出‘咯咯’的响声，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的甘香、坚果的焦香、冰肉的清甜……

    鸡仔饼味道层次之丰富，让第一次品尝它的魏一感到无比惊艳。

    鸡仔饼中有两种材料是它的精髓之处。

    一个是南乳，南乳即红腐乳，味道浓郁微带甘甜，是鸡仔饼味道的主旋律。

    粤菜中许多食物都会用到南乳，不仅气味甘香，还有上色的效果。

    另一个是冰肉，它的口感似猪油，却又并非猪油，不仅吃起来肥而不腻，反而有种清爽甘脆的口感。

    冰肉是用猪肥肉制成，虽说是肥肉用料却也不可随便，譬如我们经常用来熬猪油的网油就不合适，要选择肉块干净完整的猪肥肉切成细丁，再拌入白酒和白糖，腌制冷藏20天才能达到清甜爽脆的最佳效果。

    除此之外，鸡仔饼中的坚果香气也必不可少，花生、核桃、瓜子仁等等切成细小的果仁碎粒，加上芝麻充分混合到一起。

    为了让口味更具有层次感，胡椒粉五香粉也统统加入进去，但香料的味道在其中只是一带而过，粤东人素来不提倡让香料的味道盖过食物的本味。

    上烤箱烘烤之前，还要在表面刷上一层薄薄的蛋液，使表面呈现光洁油润的色泽。

    烤好的鸡仔饼喷香酥脆，每咀嚼一下，浓郁而复杂的香味就在口中层层迸发，偶尔有冰肉在齿间绽放出油脂，也并不觉油腻，只感觉得到猪油的甘香。

    几种香味层层交叠，成为了鸡仔饼独有的香醇味道，也赋予了它让人吃一口就念念不忘的魔力。

    它的做法其实相当朴素，只是把材料混合在一起，就产生了如此让人惊艳的效果。

    魏一细细品尝甘香酥脆的鸡仔饼，它的味道层次分明且富有深度。

    直到魏一吃完三块鸡仔饼后，隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕。

    缓了好一会儿，魏一才收起手机，前往旁边的饮品店，买了一杯柠檬茶喝。

    都有点舍不得冲淡嘴中残留的余香了。

    待半杯柠檬茶下肚，魏一有了半饱的感觉。
    第(2/3)页